Kateri so najboljši nadomestki koruznega škroba?
Koruzni škrob uporablja pri kuhanju in peki, da pomaga zgostiti, zmešati in stabilizirati živila. Vsebuje večinoma škrob, ki vsebuje zelo veliko kalorij in ogljikovih hidratov, in ima malo hranilne vsebnosti. Pšenična moka, riževa moka in ksantan gumi so nekatere možne alternative.
Koruzni škrob ni najboljše živilo za ljudi, ki želijo znižati ali uravnavati raven sladkorja v krvi ali holesterola.
Koruzni škrob morda tudi ni najboljši za ljudi na dieti ali za tiste, ki želijo zmanjšati tveganje za debelost. To je posledica visoke vsebnosti kalorij in ogljikovih hidratov.
Obstaja veliko nadomestkov za koruzni škrob in skoraj vsi so veganski ali vegetarijanski. V tem članku si ogledujemo devet najboljših nadomestkov koruznega škroba.
Nadomestki koruznega škroba
Sledi razčlenitev najboljših alternativ koruznega škroba in zakaj so dober nadomestek:
1. Pšenična moka
Pšenična moka je hranljiva alternativa koruznemu škrobu z večjo vsebnostjo beljakovin, manj ogljikovih hidratov in več prehranskih vlaknin kot koruzni škrob. Vsebuje tudi več vitaminov in mineralov.
Čeprav je morda bolj hranljiva, pšenična moka ni tako škrobna kot koruzni škrob.
To pomeni, da bo morda treba uporabiti več za ustvarjanje enakega učinka pri kuhanju.
Tako kot koruzni škrob lahko tudi pšenična moka naredi tekočo kepo, če je človek ne zmeša pravilno. Poskusite moko vmešati v toplo vodo, dokler ni še preden jo dodate jedem.
2. Riževa moka
Riževa moka, ki jo ljudje izdelujejo iz mletega riža, vsebuje visoko vsebnost hranil in se v azijskih jedeh veliko uporablja. Sem spadajo rezanci, juhe in sladice.
Riževa moka vsebuje več beljakovin in prehranskih vlaknin kot koruzni škrob. Vsebuje tudi manj ogljikovih hidratov.
Najbolje je, da riževo moko mešate v hladni ali topli vodi, dokler ni še preden jo dodate v hrano. To preprečuje, da bi ustvaril grudice.
3. Arrowroot moka
Ljudje iz aronatne moke izdelujejo iz podlage več vrst rastlin iz družine mareličnih korenin.
Arrowroot moka je hranljiv nadomestek koruznega škroba, ker deluje podobno kot koruzni škrob, vendar vsebuje več prehranskih vlaknin.
Arrowroot moka vsebuje tudi več kalcija kot koruzni škrob. Je naravno brez glutena, zato je dobra alternativa pšenični moki za ljudi s celiakijo ali tiste, ki so na dieti brez glutena.
Arrowroot moka se morda ne bo dobro mešala z mlečnimi izdelki, vendar bo zelo dobro obvladala zamrzovanje.
4. Krompirjev škrob
Krompirjev škrob je prah, narejen z ekstrakcijo škroba iz krompirja in njegovo sušenjem.
Krompirjev škrob vsebuje malo hranil. Vendar krompirjev škrob vsebuje bistveno manj kalorij in ogljikovih hidratov kot koruzni škrob, zato je dober nadomestek za ljudi, ki želijo zgostiti hrano, ne da bi dodali kalorije ali ogljikove hidrate.
Krompirjev škrob je tudi razmeroma brez okusa, kar pomeni, da ne bo preglasil ali spremenil drugih okusov v živilih. Krompir je naravno brez glutena, zaradi česar je dobra izbira za ljudi s celiakijo ali tiste, ki so na dieti brez glutena.
Najbolje je, da krompirjev škrob dodajate živilom pozno v procesu kuhanja. Zaradi pregrevanja škroba se lahko razgradijo in izgubijo zgoščevalne lastnosti.
5. Sirkova moka
Mletje zrn sirka ustvarja moko, ki je priljubljena na pacifiških otokih.
Ljudje delajo sirkovo moko iz mletih zrn sirka. V sirku je veliko beljakovin, antioksidantov in prehranskih vlaknin.
Študijski članek iz leta 2016 v reviji Pregledi prehrane ugotovil, da obstajajo nekateri dokazi, da lahko uživanje sirka pomaga uravnavati odzive sladkorja v krvi in zmanjšati oksidativni stres
Poleg tega, da vsebuje več beljakovin kot koruzni škrob, je sirkova moka bogata tudi z naslednjimi hranili:
- magnezija
- železo
- niacin
- več vitaminov skupine B.
- fosfor
Sirkova moka je odlično sredstvo za zgoščevanje juh, enolončnic in juhe. Ljudje na pacifiških otokih pogosto uporabljajo sirkovo moko za zgoščevanje enolončnic. Sirk je naravno brez glutena in vsebuje veliko hranil.
6. Guar gumi
Ljudje izdelujejo gumi guar z mletjem tkiva, ki vsebuje gumi, znotraj semen grozdnih zrn. Na voljo je v nekaj različnih oblikah, vendar je pogosto v obliki finega, bele do rumenkastega prahu.
Uporaba guar gumija pri kuhanju, kot je zgoščevanje, stabiliziranje in emulgiranje, je podobna uporabi koruznega škroba.
Guar gumi je lahko še posebej dobra alternativa koruznemu škrobu, ko gre za zgoščevanje zamrznjene hrane ali pripravo živil za shranjevanje v zamrzovalniku. To je zato, ker vsebuje spojine, ki pomagajo preprečiti nastanek ledenih kristalov.
Guar gumi je tudi zelo hranljiva in potencialno zdrava alternativa koruznemu škrobu. Guar guar ima manj kalorij in ogljikovih hidratov ter več prehranskih vlaknin kot koruzni škrob.
Guar guar ima lahko tudi splošne koristi za zdravje. Ker v črevesju tvori gost gel, guar gumi upočasni prebavo in podaljša občutek sitosti, kar lahko spodbudi:
- hujšanje in manjše tveganje za debelost
- zdravo raven sladkorja v krvi in manjše tveganje za diabetes
- zdrave ravni holesterola v krvi
- zdrave črevesne in prebavne navade
- višja raven absorpcije mineralov in vitaminov
7. Ksantan gumi
Ljudje lahko proizvajajo ksantanski gumi s fermentacijo sladkorjev z uporabo vrste bakterije, imenovane Xanthomonas campestris.
Ksantanski gumi ni vedno idealna zamenjava za koruzni škrob, ker vsebuje skoraj nič hranilnih snovi razen natrija in kalija.
Je pa izredno uporaben kot zgoščevalec, emulgator in želirno sredstvo.
Ker je tako močan, lahko majhna količina ksantanskega gumija zelo pomaga.
8. Kasava ali tapioka moka
Cassava moka je ponavadi fin bel bel prah, narejen iz fino zmlete korenine kasave. Moka iz tapioke je običajno prašek iz posušenega mletega škroba, ekstrahiranega iz kasave z namakanjem, pranjem in pulpiranjem.
Cassava je lahko še posebej dober nadomestek koruznega škroba za ljudi s sladkorno boleznijo ali preddiabetesom, ker ima nižji rezultat glikemičnega indeksa kot pšenična moka. Pravzaprav ima kasava moka bistveno manj ogljikovih hidratov kot koruzni škrob.
9. Glukomanan
Glukomanan je brezbarven, v vodi topen prah, ki ga ljudje naredijo iz korenin rastline konjak ali slonovega jama.
Je izredno viskozen. V vodi lahko absorbira približno 50-krat večjo težo, zato je odlično sredstvo za zgoščevanje živil. Glukomanan vsebuje visoko vsebnost prehranskih vlaknin in malo kalorij.
Drugi načini za zgoščevanje ali stabiliziranje živil
Obstaja še nekaj načinov za zgoščevanje, mešanje ali stabiliziranje živil. Nekateri pogosti nasveti vključujejo dodajanje:
- mešana zelenjava ali sadje
- jogurt ali mleko
- kokosovo mleko
Tudi daljše kuhanje živil običajno povzroči, da se naravno zgostijo in premešajo, saj se kemične vezi v živilih razgradijo in škrobna vlakna izgubijo svojo moč.
Povzetek
Obstaja veliko dobrih nadomestkov za koruzni škrob.
Lahko dostopne alternative so pšenična moka, marelična moka in riževa moka. To so dobra alternativa koruznemu škrobu, ker so bolj hranljivi in vsebujejo manj ogljikovih hidratov in kalorij.
Ksantan in guar gumi sta veliko močnejša sredstva za zgoščevanje kot koruzni škrob, vendar jih je težje dobiti in uporabiti.
Mešanje sadja in zelenjave za dodajanje hrani, dodajanje kokosovega mleka ali kuhanje hrane za nekaj časa lahko prav tako pomaga nadomestiti potrebo po zgoščevalnih sredstvih, kot je koruzni škrob.
