Ali lahko več vegetarijanskih možnosti zamika mesojede živali stran od mesa?
Ker imajo podnebne spremembe v mislih ljudi in živinoreja v težavah zaradi emisij toplogrednih plinov, mnogi vidijo vegetarijanstvo kot pozitiven korak. Študija kaže, da bi lahko bila ponudba večje vegetarijanske izbire način, kako jedce meso privabiti k izbiri več zelenjavnih obrokov.
Živinoreja je zelo slaba zaradi svojega prispevka k toplogrednim plinom, ki ujamejo toploto in prispevajo k globalnemu segrevanju. V ZDA kmetijstvo prispeva 9% emisij plinov v ozračje, od tega velik del živine.
S prepuščanjem plina prežvekovalci, kot so govedo in ovce, prenašajo metan v ozračje. Metan je 25-krat močnejši pri zajemanju toplote kot ogljikov dioksid - koncentracije pa so se v zadnjih 200 letih več kot podvojile.
Torej bi lahko znižanje ravni metana v ozračju bistveno pozitivno vplivalo na okolje, zato se zdi vegetarijanstvo dobra rešitev.
Vprašanje pa ostaja - kako ljubitelje mesa pripraviti, da izbirajo zelenjavo kot mesne obroke?
Nova študija z univerze v Cambridgeu v Združenem kraljestvu kaže, da bi bila rešitev lahko tako preprosta kot dodajanje več vegetarijanskih možnosti jedilnikom. Prispevek je objavljen v reviji Zbornik Nacionalne akademije znanosti.
Študija je preučila podatke o prodaji več kot 94.000 obrokov v treh neimenovanih kavarnah v Cambridgeu v enem letu. Ugotovilo je, da se je prodaja vegetarijanskih obrokov na dva od štirih razpoložljivih možnosti obrokov povečala za 40,8% –78,8%.
To je prva večja študija, s katero bi ugotovili, ali bi ponujanje različnih možnosti hrane spodbudilo ljudi k bolj zdravi izbiri tako za planet kot za javno zdravje.
"Ta študija je pomembna, ker je prehrana z visoko vsebnostjo mesa nezdružljiva z varnim podnebjem, zato moramo najti učinkovite, preproste in nesporne pristope, da bomo vsi jedli več rastlinske hrane."
Glavna avtorica Emma Garnett
Garnett, naravovarstvenik z oddelka za zoologijo univerze Cambridge, je dodal: "To rešitev je treba še preizkusiti v drugih državah z drugimi demografskimi podatki, da bi ugotovili, ali naši rezultati še vedno držijo."
Spletna nacionalna raziskava Vegetarian Resource Center (VRC) v raziskavi Harris Poll v ZDA je pokazala, da je bilo le 4% odraslih vegetarijancev ali veganov.
Vendar pa je 46% od 2.027 odraslih vedno ali včasih naročilo vegetarijanske obroke, ko so zunaj, in približno 20% naročenih veganskih možnosti.
VRC je pozval živilska podjetja in restavracije, naj zagotovijo več veganskih jedi.
Največji jedci mesa so naročili veggie možnosti
Raziskovalna skupina v Cambridgeu je ugotovila, da so se največ vegetarijancev, ki so dosledno izbirali ribe ali meso, preden je postala na voljo druga vegetarijanska možnost, tisti, ki so se v največjem številu odločili za vegetarijanski obrok.
Ne samo to, ampak tudi vegetarijansko kosilo ni pomenilo večje verjetnosti, da bi tradicionalni jedci mesa nadomestili z mesnato večerjo.
Študija, ki je proučevala izbiro dnevnih obrokov s plačili na univerzitetnih karticah, je potekala skozi dve menzi. Menze so variirale od nobene vegetarijanske jedi do dni, ko je bilo 75% možnosti vegetarijanskih.
Tretja menza je ponujala menije za kosilo, ki so se vsaka dva tedna preusmerili z ene veggie možnosti na dve. Raziskovalci so ugotovili, da je povečanje deleža vegetarijanskih obrokov najbolj vplivalo na tiste, ki so običajno izbirali več mesa.
"Odziv je bil osupljiv," pravi Garnett. "V ozadju se zdi očitno in številni komentatorji so vprašali:" Zakaj je ta znanost? Ali ni to očitno? ’Rekel bi, da in ne. Če ne bi našli nobenega učinka, bi se to lahko zdelo tudi očitno. "
Nadaljuje, "Fascinantno se mi zdi, da ljudje z odzivom" Ali ni to očitno? "Implicitno priznavajo, da lahko naša prehrambena okolja močno vplivajo na to, kaj jemo in druga zdravstvena vedenja."
Znanstveniki z univerzitetnih oddelkov za zoologijo, geografijo in javno zdravje pravijo, da je dieta, bogata z mesom, eden glavnih vzrokov za "izgubo vrst in podnebne spremembe".
Po poročanju časopisa živinoreja in ribogojstvo zavzemata 83% svetovnih kmetijskih zemljišč, hkrati pa zagotavljata 18% naših kalorij in 37% beljakovin. Živina in ribogojstvo sta odgovorna za do 58% toplogrednih plinov, ki jih ustvari svetovna proizvodnja hrane.
K emisijam toplogrednih plinov največ prispevata govedina in jagnjetina - petkrat večja od svinjine, sedemkrat večja od piščanca in 43-krat višja od stročnic, kot so fižol, grah in leča.
"Prehod na bolj rastlinsko prehrano je eden najučinkovitejših načinov za zmanjšanje okoljskega odtisa hrane."
Emma Garnett
Garnett upa, da bodo številne kavarne in druga prizorišča zmanjšali število mesnih možnosti, ki jih ponujajo, in jih nadomestili z vegetarijanskimi.
Skupina trdi, da je njena študija pomagala spremeniti prehransko politiko na univerzi. Njegova gostinska služba je iz svojih jedilnikov odstranila govedino in jagnjetino ter povečala število vegetarijanskih možnosti, ki jih ponuja.
