Se je hitra hrana v zadnjih 30 letih poslabšala za naše zdravje?
Napolnjena s praznimi kalorijami in ultra predelana hitra hrana lahko poveča tveganje za debelost in raka. Medtem ko verige hitre prehrane navidezno poskušajo ponuditi bolj zdrave možnosti, nova študija ugotavlja, da se vpliv njihovih jedilnikov na zdravje ni izboljšal - pravzaprav ravno nasprotno.
Podatki Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) kažejo, da je med letoma 2013 in 2016 36,6 odstotka odraslih v ZDA vsak dan jedlo hitro hrano.
Poleg tega po raziskavi, ki so jo leta 2018 izvedli raziskovalci Univerze v Connecticutu, približno 74 odstotkov staršev v restavracijah s hitro hrano kupuje nezdrava živila za svoje otroke.
Preiskovalci so ugotovili, da je to kljub temu, da so se od leta 2013 nekatere najbolj priljubljene verige hitre prehrane zavezale, da bodo na jedilniku svojih otrok ponujale bolj zdrave možnosti.
Zdaj nova študija kaže, da večina menijev restavracij s hitro hrano v resnici na splošno ni postala bolj zdrava, kljub temu, da so dodali nekatere verjetno bolj zdrave izbire.
Raziskovalci so na podlagi menijev, ki so jih dali na voljo na treh točkah, analizirali raznolikost, velikost porcije in prehrano jedi, bokov in sladic, ki jih je v približno treh desetletjih ponujalo 10 najbolj priljubljenih verig hitre prehrane v ZDA. pravočasno: v letih 1986, 1991 in 2016.
Skupina je analizirala menije: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's in Wendy's.
V študijskem članku - ki je objavljen v Časopis Akademije za prehrano in dietetiko - preiskovalci razložijo svoj poudarek in ugotavljajo, da "so bile te restavracije izbrane, ker so bile hranilne informacije o ključnih prehranskih spremenljivkah velikosti porcije, energije in natrija na voljo za vsako od treh analiziranih let."
"Glede na priljubljenost hitre prehrane naša študija izpostavlja eno od sprememb v našem prehranskem okolju, ki je verjetno del razloga za povečanje debelosti in s tem povezanih kroničnih stanj v zadnjih nekaj desetletjih, ki so danes med glavnimi vzroki smrti v ZDA, «pravi vodilna preiskovalka Megan McCrory, dr.
Hitra hrana še vedno spodbuja kronične bolezni
Raziskovalci so preučevali, kako so se v 30-letnih menijih restavracij s hitro hrano spremenili predjedi, boki in sladice.
Natančneje, pozorni so bili na spremembe kalorične vsebnosti, velikosti porcije, gostote energije ter vsebnosti natrija, železa in kalcija.
McCrory, izredni profesor na bostonski univerzi v Massachusettsu, in ekipa so do ustreznih podatkov dostopali prek Vodnik za hitro prehrano, ki je bila objavljena v letih 1986 in 1991 in prek spletnih virov, ki so na voljo za leto 2016.
Najprej so raziskovalci ugotovili, da se je raznovrstnost živil, ki so jih te restavracije ponujale, povečala z 22,9-odstotno ali 226-odstotno ponudbo na leto.
Ko pa se je sorta povečala, se je povečala tudi kalorična vsebnost ponujenih živil, kot tudi velikost porcije.
Tako so se med predjedmi, obrobami in sladicami kalorije močno povečale. Največji tak porast je bil v kategoriji sladic, saj se je vsakih 10 let povečal za 62 kilokalorij. Naslednja so bila predjedi, ki so se povečala za 30 kilokalorij na desetletje.
Skupina je našla povezavo med višjo kalorično vsebnostjo in večjimi porcijami. Ti so se povečali za 13 gramov na desetletje za predjedi in 24 gramov na desetletje za sladice. Hkrati se je med posameznimi vrstami živil povečala tudi vsebnost natrija (soli).
"Naša študija ponuja nekaj vpogleda v to, kako hitra hrana morda pomaga pri spodbujanju nenehnih težav z debelostjo in s tem povezanimi kroničnimi boleznimi," zaključuje vodilni raziskovalec in dodaja:
"Kljub velikemu številu možnosti, ki jih ponujajo restavracije s hitro hrano, med katerimi so nekatere bolj zdrave kot druge, so se kalorije, velikost porcij in vsebnost natrija sčasoma poslabšale (povečale) in ostajajo visoke."
Megan McCrory, dr.
Dolga pot do verig hitre prehrane
McCrory in ekipa prav tako ugotavljajo, da so štiri od 10 verig hitre prehrane v zadnjih treh desetletjih zagotavljale tudi informacije o vsebnosti kalcija in železa v njihovih jedeh.
Raziskovalci priznavajo, da sta dve bistveni hranili, ki imata ključno vlogo pri zdravju kosti in krvi, v hitri hrani zdaj veliko bolj prisotni kot pred 30 leti.
Natančneje, predjedi in sladice imajo zdaj znatno višjo vsebnost kalcija, železa pa je v sladicah več.
McCrory pa poudarja, da hitra hrana ne sme biti prvo pristanišče ljudi, ki želijo povečati raven kalcija in železa, saj so ta hranila na voljo v nepredelani ali minimalno predelani hrani, kot so semena, mlečni izdelki in ribe.
"Najti moramo boljše načine, kako ljudem pomagati, da v restavracijah s hitro hrano zaužijejo manj kalorij in natrija," pravi McCrory.
»Začetek je zahteva, da restavracije v verigah prikazujejo kalorije na jedilniku. Radi bi videli več sprememb, na primer restavracije, ki ponujajo manjše porcije po […] sorazmernih cenah, «dodaja.
